Salmonella

Nazwa pochodzi od nazwiska odkrywcy weterynarza Daniela E. Salmona, który opisał bakterię w 1885 roku. Istnieje ok. 2200 gatunków salmonelli. Najczęściej opisywane są ze względu na miejsce gdzie popsuły biesiadę: S. Heidelberg, newport, montevideo, saint paul Pałeczki Salmonelli i najczęściej znajdują się w surowych lub nie dogotowanych jajach, chociaż ryzyko w warunkach normalnych wynosi 1 na 10000; ciasta majonezy sałatki jak również lody mogą być siedliskiem bakterii.

W 12 – 48 godzin od połknięcia bakterii pojawiają się pierwsze nudności i kolkowe bóle brzucha, potem biegunka, gorączka czasem wymioty; są to objawy zapalenia żołądka i jelit. Objawy ustępują zwykle w ciągu 1-4 dni, jeśli system immunologiczny działa poprawnie; w cięższych przypadkach leczenie szpitalne; leczenie antybiotykiem nie pewne z powodu wysokiej oporności salmonelli , dodotakowe niebezpieczeńsytwo związane z karmą dla zwierząt hodowlanych, która zawiera antybiotyk, gdyż jest to jednym z motorów ewolucji szczepów salmoneli i powstawaniu nowych odporniejszych na zwalczanie jej form;

Profilaktyka: mycie rąk ciepłą wodą z mydłem, przyrządzanie posiłków w higienicznych warunkach